 Pavé de Boeuf Sauce Forestière et truffes |  |
UTILISATION et MISE EN ŒUVRE
Ces sauces concentrées sont étudiées pour des doses d'utilisation de 100/125 grs pour 400/500 ml
d'eau froide ou tiède . On peut utiliser d'autres liquides en fonction de la sauce à faire , marinade pour la Marchand de Vin, jus de cuisson ou jus d'orange pour le Canard ou Poulet à l'Orange..
Ces Sauces sont conçues sans matière grasse , on peut ajouter en finale crème ou beurre selon goût.
Ces Sauces Concentrées servent aussi de fonds de sauce, ou à la préparation de bouillons ou fumets ( volailles ou poissons), ou bisque (Américaine + double crème).
On peut agrémenter ces Sauces, d'échalotes, de champignons et de tout assaisonnement |
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